香菇是我们经常见到的一种菌类食物，经过烹饪后的香菇不仅味道鲜美，营养价值也很高。随着大量的种植栽培，香菇早就已经成为我们餐桌上的常客，而在民间也有着“山珍”称号。

香菇独特的香味主要是因为它的挥发性芳香物质，俗称香菇精。香菇中挥发性成分种类很多，包括含硫化合物、醛、酸、酮和酯类等。每一种挥发性成分都有其独特的香气，在香菇中，它们以一定比例互相作用，从而形成了香菇特有的香味。

拥有独特香味的香菇无论是炖汤、爆炒还是加工成香菇酱，都很鲜美。那么我们应该如何挑选优质的香菇呢？

01选香菇看颜色

每当我们到菜市场购买蔬菜时，第一眼看到的肯定是蔬菜的表面颜色，香菇也不例外，一个香菇新不新鲜，我们可以通过看颜色就知道了。

一般新鲜香菇的表面是浅褐色的，颜色的分部也是自然均匀的。如果颜色比较深，可能采摘的时间就比较久了，甚至已经有腐烂现象，这样的香菇不建议购买。

02选香菇看菌盖

菌盖就是香菇的伞，有些菌类菇的伞比较大，而香菇的伞是比较小的，但是很厚实。

新鲜香菇的底部伞盖边缘是完全密封的状态，如果存放时间较长，底部伞盖很容易散开。

03选香菇看形状

香菇除了有大小之分，形状也是有区别的，如果在一大堆香菇中有些香菇长得很奇怪，就会很容易引起我们的注意。畸形的香菇很可能是打过激素导致的，我们在挑选购买时，一定要选择个头均匀，形状正常的香菇。

04选香菇闻一闻

香菇的香味是比较独特的，因此用来煲汤会十分鲜美。新鲜的香菇味道往往是很温和的，而变质的香菇会有一股酸腐的味道，甚至还会有发霉的味道，这样的香菇我们同样不建议购买。

05选香菇捏一捏

香菇的是比较厚实的菌类，肉质肥厚。我们在挑选香菇时用手捏一捏菌盖，如果按下去有回弹，说明这个香菇是新鲜的。反之，如果已经失去弹性证明这个香菇已经不新鲜了。